Una cocina no puede existir a menos que cuente con una comunidad que prepare sus platos. No nos sentamos a la mesa para comer, sino para comer juntos.
El merengue es uno de los instrumentos más versátiles en las manos de un pastelero, sea profesional o amateur. Se puede cocinar en el horno para secarlo, usarlo como soporte para tartas, se puede usar blando para decorar o como ingrediente en cremas, mousses, postres helados y otras elaboraciones. Existen… Leer más »MERENGUE. Cocinar con la muñeca.
Son muchas las hipótesis y especulaciones sobre el origen del plato y del nombre, pero muy escasa la investigación sistemática que permita resolver el tema. Se trata de un americanismo de uso extendido en varios países de América Latina (Perú, México, Costa Rica, Ecuador y Chile, entre otros) y en… Leer más »Cebiche o Seviche. Ceviche, Sebiche o Cubiche.
«El plato Nacional» Desde el siglo XVI el sistema culinario de la región del Río de la Plata y las pampas ha girado alrededor de la carne como superalimento, al punto de considerarse que sino estaba presente «no había comida». Esta categoría «carne» se aplicaba preferentemente a la vacuna, corderos… Leer más »Una cocina, una comunidad. (III)
n la experiencia humana, los valores esenciales del sistema alimenticio no se definen en términos de naturalidad, sino como resultado y representación de procesos culturales que prevén la domesticación, la transformación y la reinterpretación de la naturaleza. Los médicos y filósofos antiguos, comenzando por Hipócrates, definieron la comisa como «res… Leer más »Una cocina, una comunidad. (II)
Una cocina, una comunidad con cultura. Una herramienta ingeniosa. na cocina no puede existir a menos que se cuente con una comunidad que prepare sus platos, los coma, opine sobre ellos y sostenga diálogos en torno a esas opiniones. La civilización en sí misma es un acto… Leer más »Una cocina, una comunidad. (I)